夏季是牛肉消費的淡季，往年夏季牛肉價格會出現一定回落，但是今年牛肉價格卻一反常態，出現連續上漲。“近兩個月牛肉價格漲幅較大，這是前期全國牛肉價格連續4個月下跌后的正常反彈。”中國農業科學院農產品加工研究所副研究員司智陟說。

據悉，隨著新冠肺炎疫情得到有效防控，全國餐飲行業逐步恢復正常營業，牛肉消費需求增加，價格出現連續上漲。從周價格看，牛肉集市均價從2月份第四周開始出現季節性回落，價格連續下跌15周后，自6月份第二周開始止跌回升，并連漲10周。

當前，河北、遼寧、吉林、山東、河南等主產省份牛肉價格為每公斤74.59元，而上海、浙江、福建、廣東、江蘇等非主產省份價格則為每公斤97.70元，價差達到每公斤23.11元。

對此，專家表示，牛肉價格止跌回升，主要是供應趨緊、需求增多、養殖成本居高不下、生豬價格拉動等因素共同推動。

一方面，肉牛供應緊張的情況沒有發生根本變化。當前，我國肉牛存欄和產量增長有限，牛肉供給一直趨緊。數據顯示，受疫情影響今年上半年全國牛肉產量下降了3.4%。同時，進入汛期后，多地出現強降雨過程，這對肉品調運產生了不利影響，推高了局部地區的牛肉價格。

另一方面，牛肉消費需求快速增長。隨著新冠肺炎疫情得到有效控制，全國餐飲消費逐漸恢復，線上消費熱情不減，疊加暑期出游潮等因素，市場需求保持強勁態勢，這在一定程度上提振了牛肉消費。

此外，肉牛養殖成本一直居高不下。除了飼料、基建、水電煤氣等基本養殖成本均有所增加，牛犢、架子牛價格逐年上漲，在一定程度上推高了出欄活牛價格。

“國際市場牛肉價格的上漲進一步推高了國內價格。”司智陟表示，疫情在全球持續蔓延，導致國際市場的牛肉生產和貿易產生較大波動，牛肉進口均價同比上漲。1月份至6月份，我國牛肉進口均價比去年同期上漲11.8%。此外，國內生豬價格連續11周回升，同比上漲近一倍，帶動了牛肉價格共同上漲。

那么，牛肉價格后市將怎么走呢?司智陟表示，從供給端看，全國肉牛生產正穩步恢復常態，新增產能有望在后期增加，隨著出欄旺季到來，屠宰加工企業產能將進一步釋放，牛肉市場供給有保證。從需求端看，大部分餐飲企業恢復正常營業，且旅游旺季來臨，再加上“雙節”效應拉動，未來一段時間牛肉價格還會有一波上漲。從長期來看，受需求旺盛、成本支撐和國外市場供給不穩定影響，國內牛肉價格可能將維持高位。